Мультиварка-скороварка: как работает и что учесть при выборе
Разбираем мультиварки-скороварки: давление и режимы готовки, объём чаши, бренды Redmond и Pioneer, время готовки под давлением, выбор для семьи и реальные цены.
Мультиварка-скороварка оправдывает себя там, где в меню есть мясо, бобовые и бульоны: готовка под давлением при 115–120°C сокращает часы до десятков минут, а мультиварочные режимы закрывают остальное. Ключевые критерии выбора: объём чаши 5 литров для семьи из 3–4 человек (помня, что заполняется она на 2/3), рабочее дав
Содержание
Мультиварка-скороварка объединяет два прибора: обычную мультиварку и скороварку, работающую под избыточным давлением. Под давлением температура кипения воды поднимается со 100 до 115–120°C, и блюда, которые тушатся часами, готовятся за 15–30 минут. Разбираем, как устроен этот класс техники, чем отличаются режимы, какой объём чаши нужен семье и где проходит граница разумной цены.
Давление и режимы готовки: как это работает
Давление и режимы готовки — сердце любой скороварки. Герметичная крышка с силиконовой прокладкой не выпускает пар, давление внутри растёт до 0,7–1,0 бар (70–100 кПа избыточных), и вода кипит при 115–120°C вместо 100. Химия приготовления ускоряется примерно вдвое-втрое: желатин из холодца выходит за час вместо четырёх, фасоль варится 20–25 минут вместо полутора часов. Типичный набор режимов:
- Высокое давление — мясо, бобовые, холодцы, наваристые бульоны;
- Низкое давление — рыба, овощи, нежная птица;
- Обычные мультиварочные программы — жарка, тушение, каша, выпечка без давления (крышка не заблокирована);
- Отложенный старт и подогрев — стандарт мультиварочной части. Обязательные элементы безопасности: клапан сброса давления, защита от открытия под давлением (крышка физически не разблокируется, пока внутри избыток), датчик температуры. Практический нюанс: набор и сброс давления занимают 5–15 минут — «готовка за 10 минут» в рекламе означает только фазу под давлением, полное время блюда больше. Быстрый сброс паром (кнопка или поворот клапана) экономит время на овощах и рыбе, естественный спад давления нужен мясу и бобовым.
Объём чаши: считаем по порциям, а не по литрам
Объём чаши — параметр, на котором чаще всего ошибаются, потому что в скороварке работает не полный литраж. Под давлением чашу заполняют максимум на 2/3 (для круп и бобовых — на 1/2), иначе клапан забивается пеной. Пересчёт на порции:
- 3 литра — 2–3 порции основного блюда; суп на двоих-троих;
- 4,5–5 литров — семья из 3–4 человек: суп на всех + второй день, целая курица, 1–1,5 кг мяса;
- 6+ литров — большие семьи, заготовки,_batch-готовка на несколько дней. Важная детальgeometry: у скороварок полезный объём дополнительно съедается паровым клапаном и контуром уплотнения, поэтому «5 литров» скороварки практично меньше «5 литров» обычной мультиварки примерно на 15–20%. Для семьи из четырёх человек реальный комфортный минимум — 5 литров маркированного объёма. Отдельно смотрите покрытие чаши: антипригарное (лёгкий уход, боится металлических лопаток) или керамическое (устойчивее к царапинам, дороже).
Готовка под давлением: время реальных блюд
Время готовки под давлением — главный аргумент за покупку, и реальные цифры такие (чистое время под давлением, без учёта набора/сброса):
| Блюдо | Обычная плита | Под давлением |
|---|---|---|
| Говяжья тушёная грудинка | 2–2,5 ч | 35–45 мин |
| Холодец (мясная часть) | 4–5 ч | 1–1,5 ч |
| Фасоль (без замачивания) | 1,5–2 ч | 25–40 мин |
| Целая курица | 1,5 ч | 20–25 мин |
| Каши на молоке | 40–60 мин | 8–12 мин |
| Картофель в мундире | 25–30 мин | 8–10 мин |
| Рис | 20–25 мин | 5–7 мин |
| Экономия времени конвертируется и в электричество: час работы скороварки с давлением заменяет 3–4 часа плиты, а сам прибор потребляет 900–1200 Вт только в фазе нагрева, дальше — поддержание. | ||
| Что под давлением готовить не стоит: макароны (развариваются за минуты), рыбу нежных сортов (2–3 минуты — и перевар), крупы с сильным пенообразованием без контроля. Пена — главный бытовой риск: крупу и горох не заполняют выше половины чаши, а молочные каши готовят на низком давлении. |
Мультиварка для семьи: как выбрать под быт
Мультиварка для семьи — сценарий, где скороварка показывает главные преимущества и один серьёзный минус. Плюсы семейного сценария: ужин из замороженного мяса без предварительной разморозки (40 минут вместо трёх часов), суп «с вечера на утро» через отложенный старт, batch-готовка на два дня за один заход. Для работающих родителей формула «пришёл — закинул — через 30 минут готово» — рабочая. Минус один, но важный: скороварку нельзя открывать посреди готовки. Помешать суп, досолить, проверить — только после полного сброса давления (5–15 минут). Блюда, требующие контроля на каждом шаге (жаркое с постоянным помешиванием, соусы), в скороварке готовить неудобно. В обычных мультиварочных режимах крышка открывается свободно — но тогда исчезает главная выгода скорости. Практический компромисс для семьи: скороварка как второй прибор к плите, а не замена. Будни — быстрые блюда под давлением, выходные и сложные рецепты — плита и духовка. Если в доме уже есть обычная мультиварка, скороварка её почти полностью заменяет: мультиварочные режимы присутствуют во всех моделях класса.
Бренды Redmond и Pioneer: что предлагают лидеры
Бренды Redmond и Pioneer — два ориентира категории, с разным подходом к конструкции. Redmond — самый широкий модельный ряд: от базовых 5-литровых до моделей с управлением со смартфона, готовкой sous-vide и темперированием шоколада. Механика стандартная для класса, сильная сторона — доступность запчастей, чаш и прокладок в рознице: силиконовое уплотнение — расходник со сроком жизни 1–2 года, и его легко заменить. Приложение у старших моделей честно работает как пульт и книга рецептов. Pioneer — специализированный бренд скороварок с акцентом на безопасность и давление: у части моделей два контура защиты и металлические клапаны. Модельный ряд компактнее, но заточен именно под готовку под давлением, а не на «мультиварку со функцией». По отзывам — стабильная работа клапанной группы, что для скороварки главное. Выбор по приоритетам: максимум функций и лёгкий доступ к расходникам — Redmond; максимум именно скороварочных характеристик и простой механики — Pioneer. Эконом-марки до 5 тыс. ₽ работают, но экономия обычно видна в прокладках и клапанах через год.
